Китай Синган — кофе в зёрнах для фильтра из Китая, провинции Юньнань, округа Пуэр. Это яркий экспериментальный лот из фэнси-линейки ФОЛК КОФЕ с винно-фруктовым и насыщенным характером.
88 — оценка "ФОЛК КОФЕ"
В чашке: шоколад, красное вино и тропические фрукты. Кофе получается плотным, сладким и выразительным: с винной ягодностью, фруктовой сочностью, шоколадной глубиной и долгим насыщенным послевкусием. Это лот для тех, кто любит необычные анаэробные обработки, яркую ароматику и запоминающийся вкус.
Лот происходит из чайно-кофейного поместья Синган, расположенного в провинции Юньнань, округ Пуэр, уезд Мэнлянь. Кофе выращен на террасированных горных склонах на высоте 1400−1800 м. Разновидность: катиморы.
Кофе обработан анаэробным сухим способом. Для этого лота вручную собирают только полностью спелые красные ягоды, затем проводят флотацию и дополнительную ручную сортировку. После этого цельные ягоды помещают в герметичные ёмкости, где они проходят анаэробную ферментацию 72−96 часов при контролируемой температуре 20−26 °C. Такая обработка формирует характерный профиль «Красное вино»: винные, ягодные и лёгкие алкогольные оттенки.
После ферментации ягоды сушат под солнцем на приподнятых столах — африканских кроватях. Сушка длится 25−30 дней, пока влажность не достигнет стабильного уровня. Ягоды регулярно перемешивают, чтобы сушка проходила равномерно и вкус оставался чистым.
Кооператив Синган работает по модели «кооператив + производственная база + фермеры» и объединяет местные деревни и общины. Здесь выращивают и обрабатывают кофе премиум-класса, а также развивают экспериментальные методы обработки. Китайский кофе пока не так привычен, как кофе из Латинской Америки или Африки, но Юньнань уже становится заметным регионом на карте спешелти-кофе.
Рекомендуем готовить в V60, Origami, Kalita, AeroPress, капельной кофеварке или иммерсионной воронке. Если нужен помол — выберите подходящий вариант при добавлении в корзину.